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Lezioni del corso
Cinetica di Fermentazione
1 lezioni - 49 min
Informazioni
Le reazioni dell’Ossigeno nei confronti dei tioli, composti aromatici e tannini. Gli aromi fermentativi che vengono prodotti in virtù della limpidezza del mosto (calcolata in NTU), delle temperature di fermentazione, dell’Ossigeno e della nutrizione azotata. Il ruolo del tecnico attraverso i monitoraggi di fermentazione. Le buone pratiche di cantina come chiarifica dei mosti, solfitazioni, correzioni, ossigenazioni, macerazioni, rimontaggi, delestage e follature.
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